选亚麻籽油的六个标准

2022-08-03 10:39:35 85

一、原材料

原料必须是高山地区种植的亚麻籽。生长在高山地区的亚麻籽富含欧米茄 3 脂肪酸,是榨油的理想选择。具体来说,山西、内蒙古、甘肃等地出产的亚麻籽较好,尤其是山西西北部地区。需要注意的是,不能选择从转基因亚麻籽中提取的油。然而,国产亚麻籽油几乎没有经过基因改造。

2.过程

必须冷压。亚麻籽中重要的营养成分omega-3脂肪酸在70度以上的高温下会被破坏,所以榨油时必须采用物理冷榨的方法,这样才能有效保留亚麻籽中的omega-3。

三、条件

卫生条件符合标准。亚麻籽冷榨时的卫生条件必须很好,否则容易产生对人体有害的黄曲霉毒素。因此,机械、设备和厂房必须现代化,符合标准。一些小作坊提取的亚麻籽油必须特别注意。由于榨油设备简陋,不经常清洗,提取出来的核桃油很可能含有黄曲霉毒素。

4.味道

味道必须香而微苦。正宗的冷榨亚麻籽油味道清香,但略带苦味,这是由于在压榨过程中少量营养物质的沉淀造成的。拌凉菜时,尤其能感受到亚麻油特有的清香,使菜品的口感更佳。

5.颜色

颜色为浅黄色,略带棕色。天然冷榨亚麻籽油呈浅黄色,略带褐色,不是纯金黄色。

6.Omega-3

Omega-3脂肪酸含量在50%以上。亚麻籽油中 omega-3 脂肪酸的含量受两个因素的影响。一是亚麻籽品种。高寒地区种植的亚麻籽亚麻酸含量高,提取的亚麻油亚麻酸含量高;制油工艺,通过物理冷压和现代技术提取的亚麻籽油也富含omega-3脂肪酸。