冷榨和热榨亚麻籽油的不同

冷榨和热榨亚麻籽油的不同

2022-06-06 15:58:53 74

先是两者的比较:

热榨法是指油料作物经高温油炸或蒸煮后,经物理压榨而成的油。这是一种更传统的压榨工艺,出油率更高。

冷榨法是在低温条件下,利用物理机械的巨大压力,从亚麻籽油中提取植物油,因原料未经过传统的高温油炸或蒸煮工艺,故称为冷榨法。在预处理过程中。因此,亚麻籽油仍然分布在未变形的蛋白质细胞中,并含有非常丰富的亚麻籽固有成分,如亚麻酸等营养物质。

两种食用油的压榨工艺对比:

1、冷压法:

冷榨油的生产工艺如下:

亚麻籽→清杂→脱壳→粉碎→低温压榨→压榨亚麻油→粗滤→精滤→低温结晶→低温过滤→冷榨亚麻油

冷压法技术特点:

冷榨法可以避免高温压榨过程中有害物质引起的油脂降解、糖分和蛋白质变性。

避免了高温引起的亚麻籽油变黑和出现糊状现象。

冷榨工艺保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分,口感清爽不油腻,多不饱和脂肪酸含量丰富。一般冷榨法是在60℃以下的环境中加工,营养成分保留完整。由于冷榨法的出油率只有热榨法的一半,所以大部分冷榨油的价格要高于热榨法生产的食用油。

2.热压法

热榨油的生产过程如下:

亚麻籽→清洗杂质→去壳→粉碎→油炸→压榨亚麻籽粗油→粗滤→过滤→脱胶→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨亚麻籽油

热压法工艺特点:

热压工艺的油炸物料可以破坏油细胞,使蛋白质吸水膨胀,降低油的粘度等,使原本分散在油中的油滴在一定程度上容易凝结。温度。调整胚芽的可塑性,保证压榨时有较大的压力将油压出,以适合压榨出油,加快出油率,改善出油的口感,香气相对强的。但热压工艺下的油品在高温下易氧化变质,色素、脂类易溶解在油品中,使油品颜色变深,杂质增多,蛋白质变性,与棉酚结合不利于综合利用。